红烧牛肉土豆的做法 最正宗的做法

刘凯红烧牛肉做法:

 

食材明细:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、八角、小茴香、香叶、花椒、盐、冰糖粒、胡椒粉、老干妈辣椒酱、生抽、老抽。

1、2斤牛肉,切成约3厘米厚的正方形,放入大盆中,用清水浸泡半小时,期间换2次水,让里面的血水充分泡出来。

2、食材清洗干净,切姜片,头头尾尾的边角料也有用,洋葱的边角料也不要丢掉。

3、 食材都准备好了。

4、香料有:小茴香、八角、香叶、花椒粒。

5、用一个大锅,冷水下锅把牛肉块放进去,加上刚才的姜和洋葱的边角料,一大勺料酒。

6、水开后把浮沫捞出。

7、牛肉块焯水5分钟后捞出。

8、冲洗干净浮沫。

9、捞出沥干水份。

10、起锅烧油,加入冰糖粒,中火。

11、熬至冰糖融化,慢慢变成琥珀色。

12、加入沥干水份的牛肉块。

13、大火翻炒均匀。

14、这是翻炒5分钟的牛肉块,已经收干水分了,充分上色。

15、加入所有调料配料

16、翻炒2分钟后,香料的香味已经飘出来了,加入:盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱,继续煸炒。

17、最后加入西红柿块(西红柿块可以让牛肉容易软糯)。

18、加水,一定要漠过肉块,中途尽量别再加水。

19、大火烧开转中小火,烧50分钟。

20、如用高压锅,压25分钟即可,50分钟后牛肉已经很软糯了。

21、开大火。

22、土豆块提前切好。

23、加入土豆块。

24、大火烧5分钟,汤汁已经慢慢浓稠。

25、8分钟后,土豆绵软,汤汁浓稠,关火。

26、出锅装盘。

香辣红烧土豆牛肉的做法窍门

主料:牛腱子肉500克

 

辅料:胡萝卜100克

配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量

做法:

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段,姜切片。

9.炒锅置火上,入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。

17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。

土豆红烧牛肉的做法家常做法

最简单的红烧牛肉(土豆)

 

做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土豆煮烂,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,即可。 原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) 调味料:油,盐,味精,糖,酱油 做法: 1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了.

红烧牛肉土豆做法大全

做法一:

 

原料:

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。

制作步骤:

1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;

2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,

3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉。

4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法二:

原料:

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

制作步骤:

1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。

3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

做法三:

原料:川辣红烧牛肉主料:牛肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)

辅料:豆瓣酱大料香叶干辣椒姜 蒜大葱

制作步骤:

1、将肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。

3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)

4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。

5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。

7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆

做法四:

原料:

红烧牛肉牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花生油10克,白糖、八角各适量。

制作步骤:

1、牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好;

2、锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜;

要点:最后的牛肉要炖至酥软

做法五:

材料:

主料:牛腩

辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

制作步骤:

1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。

2、如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。

4、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

做法六:

材料:

牛肉、洋芋、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

制作步骤:

1、将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。

2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。

5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。

6、待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40—50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可!

做法七:

材料:

黄牛肉1000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,川菜版红烧牛肉[6]姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。

制作步骤:

1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好),先用清水洗净,切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。

2.姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉?软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

红烧牛肉土豆最正宗的做法

所需材料:牛肉700g、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜一根、洋葱半个、干辣椒2个、葱姜蒜各20g、桂皮2片、八角2颗、料酒30ml(2勺)、生抽30ml(2勺)、老抽8ml(半勺)

 

烹饪过程:

1:在我们正式开始只做这道红烧牛肉土豆之前,我们需要先将食材准备出来然后处理好,牛肉买回来之后清洗干净,将表面的血水全都洗掉,牛肉清洗干净之后有时间的话最好能把牛肉放到冷水里面泡上一会,这样能把里面的血水全都泡出来,然后另起一锅将牛肉冷水下锅给牛肉焯水,水开之后将表面的血沫全都撇下去,将牛肉焯烫到变色。

2:将焯烫好的牛肉从锅中捞出沥干水分放到碗中,为了让牛肉吃起来更加的好吃入味,我们将牛肉稍微腌制一下,往里面加入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,将调料和碗中的牛肉抓拌均匀,放到一边腌制15分钟。

3:在腌制牛肉的这段时间,我们将配菜处理一下,土豆去皮之后切成滚刀块,西红柿和胡萝卜都切成块,洋葱切成条状,这就是我们一会需要用到的配菜了,全都处理好之后我们就可以尽享下一步了。

4:然后我们来将辅料准备一下,辅料我们需要用到:葱姜蒜还有干辣椒,将姜蒜切片、大葱切成葱段,干辣椒切成辣椒段备用。

5:锅中加入适量的食用油,等到锅中油热之后把我们准备好的葱、姜、蒜下入到锅中,将是食材爆香。

6:这时候牛肉也就腌制的差不多了,等到锅中食材炒香之后将我们腌制好牛肉下锅一起翻炒,将牛肉炒出香味。

7:牛肉炒香之后往锅里加入适量的桂皮,八角,一勺生抽,一勺料酒,然后将我们切好的洋葱丝和西红柿放到锅里面一起翻炒,将洋葱炒到变软,西红柿炒出汁水。

8:然后烧上一壶开水,水开之后将水倒入到锅中,水的量要能够没过食材,最好是一次能够将汤加足,将锅中的汤汁煮开之后转成小火炖上个15分钟。

9:50分钟之后牛肉也就基本炖的软烂了,这时候就可以将土豆和胡萝卜下锅了,食材入锅之后再次将锅中的汤汁煮开炖上个50分钟。

10:时间到了之后,我们可以稍微尝一下味道,感觉味道淡的话就再往里面加一点盐,然后就可以将锅转大火收汁了,在收汁的时候要一直不停的用锅铲搅拌,等到锅中收的差不多的时候就可以关火了。

11:最后在出锅的时候往里面撒上一点葱花,这样一道红烧牛肉土豆就做好了。

作者 admin