高压锅五香牛肉的做法大全图解

方法一:放入电压力,锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

 

方法二:烧至熟透。取出。 洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火 ,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三食材准备 50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,五香牛肉其他系列(13张)安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步骤 1、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

2. 置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。

3.取出即成五香牛肉片。

做法四:牛肉熟后,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘; 牛肉上浇香油和少许卤水即可。 注意事项 牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

高压锅 五香牛肉

1、原料:牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

 

2、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中,食用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉;

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;

7、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍;

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。

9、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦。

高压锅五香牛肉的做法大全图解说明

用料:牛肉 1500克,八角 2 个,姜 若干 片,桂皮 二 块,酱油 若干 勺,糖 4.5 勺,花椒 若干粒√,黄酒 50克,丁香 6~10 粒,豆蔻 7.8颗,黄豆醬 60 克,沙仁 7.8颗,大葱段 6 段,盐 若干 克,香葱结 1 个,老的牛肉汤 一碗,

 

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把买来的牛键子冲洗一下,切分成几块,用钢针扎肉厚的地方,一定要扎遍,放在盆中加清水泡上5、6小时,中间需要多换几次清水,把血水泡出。

步骤 2

小火温锅下花椒炒出香味起锅,小心炒糊。

步骤 3

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里,放进准备好的全部调料,反复揉搓均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

步骤 4

锅里放冷水,把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里,大火烧开把泡沫血水除掉。

步骤 5

另准备调料:生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

步骤 6

把焯过牛肉的水倒掉,牛肉放入烧开的开水锅中,放入所有的调料和老汤,过滤去掉黄豆醬渣渣,把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

步骤 7

烧焖到筷子很容易插入为止,汤汁多的话大火开始收汁,留有少量汤汁可以浇汁食用。

步骤 8

烧好的牛肉,我烧时间长了(快三个小时了),肉有点碎了,不过年龄大的就有口福啦!

步骤 9

用保鲜膜分别把它紧包起来,放入冰箱八小时以上可以切片开吃了!

高压锅牛肉的做法大全家常窍门

高压锅煮牛肉,锅上气十分钟后要立即关火(以免牛肉太烂不好吃),可用余压不慢慢焖一焖

 

高压锅五香牛肉的做法大全图解视频

牛肉浸泡2小时,取出备用

 

2

高压锅内加水,放入牛肉,葱白,姜片,香叶,桂皮,倒入酱油,料酒,加少许盐

3

盖好锅盖,压力阀响动5分钟后转小火15分钟

4

熟了,切好装盘。味道棒棒哒

高压锅酱香牛肉的做法

一、制作家常酱牛肉方法:

 

原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:

1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意:

1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法:

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 酱牛肉的做法一:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法二: 1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 酱牛肉的做法三: 材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。 做法: 1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。 3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。 4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

五香牛骨头高压锅的做法

用料:牛腱子肉 500g,丁香 10g,豆蔻5 g,砂仁5g,桂皮10g ,大料 15g,酱油 15g,料酒10g ,黄酱 10g,白糖10g ,盐10 g,味精10 g,花椒10g ,葱10g,姜10g,五香酱10g。

 

做法:

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。

2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下,取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

3.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出,干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

4.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。

5.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。

6.大火烧开,转小火炖2-3小时,煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

7.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

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