牛肉的西红柿怎么炒

起锅烧油,放入番茄块炒出汁捞出,另起锅烧油放入牛肉盐料酒生抽老抽,然后放入番茄汁和番茄酱炒加水煮入味

 

牛肉的西红柿怎么炒才好吃

1.一斤牛腩焯水,再加水加入黄酒酱油红糖炖到半烂,加上胡萝卜一个土豆两个。2.口磨两个西红柿两个切成小块放入搅拌机。用搅拌机打成糊。

 

3.倒入牛肉里继续盖锅中小火炖至牛肉软烂,再开大火收汁。4.撒上黑胡椒,出锅

西红柿牛肉怎么炒好吃窍门

可以还是非常好吃的一道名菜,喜欢吃牛肉的宝宝可西红柿牛肉干的家常做法?

 

西红柿牛肉干的家常做法

牛肉干切20片左右,青椒 1个,西红柿 1个,泡发黑木耳,银耳 各适量洋葱 四分之一块油,盐,生抽,孜然粉 各适量水 1000毫升左右,葱姜蒜 各适量。

简单易牛肉干的做法

步骤1

准备食材西红柿切薄片,洋葱青椒切细丝 葱姜蒜切末

步骤 2

牛肉干切薄片,我这片切厚了

步骤 3

油热葱姜蒜爆香

步骤 4

小火等油温降下来倒凉水,沿锅边慢慢倒不然会溅出来

步骤 5

大火水开转小火

步骤 6

放西红柿木耳银耳牛肉干盐生抽中火煮熟转小火

步骤 7

等木耳熟后放青椒丝洋葱丝略搅拌等青椒五分熟即可关火,放孜然粉

步骤 8

出锅。以尝试一下下。

牛肉西红柿怎么炒嫩又好吃又简单

用料:牛犍肉200克、西红柿5个、小苏打1/4勺、八角2个、香叶2片、糖 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、葱花 适量、姜片适量、料酒一勺、味极鲜1勺

 

做法步骤:

步骤 1、番茄5个,顶部切十字花刀,开水烫2分钟,去皮。 番茄一分为二,去蒂切片,改刀成小块,装碗备用。

步骤 2、牛犍肉洗净,切1公分见方的块,加1/4勺小苏打,半勺盐和适量黄酒,抓均腌制10分钟。 牛犍肉冷水下锅,丢几片姜,水开撇血沫后,洗净。

步骤 3、焯水的同时准备

步骤 4、锅内加油,4成热时加葱姜,香叶,八角炒香。 倒入番茄,炒至起沙后,加牛肉;调味:盐,糖适量,味极鲜1勺,白胡椒粉1小勺。

步骤 5、转移至电压力锅,选择牛/羊肉,炖50分钟。 开盖捡去香料,选择开盖收汁。

步骤 6、十分钟后,汤浓时,盛入碗中,撒上葱花,上桌喽。

牛肉西红柿怎么炒好吃又烂

锅内再烧水,把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩变白以后倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

 

第四步:烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下,放入切好的番茄丁,多炒一会、炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁。

然后加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量的清水没过牛腩,倒入一点料酒去腥,加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后,把锅中的葱姜等香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感。

然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘,最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

牛肉的西红柿怎么炒着吃

食材:牛肉300克,番茄300克,葱、姜、蒜、八角、花椒适量,红油豆瓣酱1茶匙,生抽2勺,老抽1勺,冰糖1小块,蒜苗适量、盐适量,食用油适量。

 

具体做法如下:

1、新鲜牛肉用清水浸泡2个小时以上,中途换两次水,尽可能地泡出血水,准备番茄'。

2、北豆腐切成三角块,锅中倒油,油温七成热,放入豆腐块,炸至外皮酥脆捞出控油。

3、接着把牛肉逆着纹理切成片,葱、姜、蒜洗净后分别切好备用。

4、炒锅中无需倒油,烧热后倒入牛腩肉干煸,将牛肉中的水分煸炒出来,这样更有效地去除了牛肉的腥味。

5、待牛肉水分煸干之后,淋入两勺食用油,放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。

6、然后加入没过牛肉两厘米的开水,再加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖,大火煮开。

7、接着盖上锅盖,继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。

8、待牛肉炖烂后加入炸好的豆腐,根据口味添加适量盐,炖至豆腐入味即可。最后撒上些许蒜苗增香即可装盘完成!

牛肉西红柿怎么炒才嫩

牛肉怎样炒才能嫩滑?

 

一说到牛肉,相信不少的朋友都爱吃,牛肉的做法也是很多种,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好,还含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上,经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是,在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢?接下来轻舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的经验。

导读 牛肉怎样炒才能嫩滑?

牛肉的营养价值特别高,它在肉类中排名世界第三,所以特别受人们的欢迎,牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,多吃牛肉可以促进生长发育,还可提高身体抵抗力,牛肉的营养成分相比猪肉,让更好吸收,也更能补充所需的营养。

炒制牛肉我们一般切丝或切片,要想炒出来的肉嫩滑,必须注意以下几点:【牛肉的挑选】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出来的牛肉味道、口感都不会差。想要炒制出来的肉好吃,首先不能随便选用一块牛肉来制作,那样牛肉的口感、味道自然不会是很好。

一、【选肉】

1) 牛肉部位:要想炒制出来的牛肉好吃,尽量选用比较瘦或细嫩的肉来烹饪。我们一般最好选用牛里脊,还有雪花牛肉,它们都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿这个部位的肉,纤维相对比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合;还有另一个部位就是牛柳,那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择,既嫩滑,又有口感,非常适合炒制。

2)挑选新鲜牛肉:一【外观】肉制有光泽,红颜色均匀,脂肪洁白或淡。血水渗出的比较多不能买,它是冷冻后解冻或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鲜红,肉质重叠的地方有暗红色,这是正常的,因为牛肉重叠很容易氧化;二【触感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢复,不粘手,弹性好;三【气味】新鲜的肉具有鲜肉味,而变质的肉有异味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的过程】

1)拍打:我们不管是改刀切片,还是切丝,首先将牛肉切成大厚片,然后用清水清洗几遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉,是为了破坏牛肉的纤维组织,让牛肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来口感比较软嫩。

2)改刀切法:一般是“横切片,顺切丝”。就是说切牛肉片,要横着切,是逆着纹理来切的,用刀具与牛肉的纹理倾斜九十度,然后切下去,把纤维切断,这样牛肉片就比较好咬。切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切,如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断,形不好看,所以必须顺着切,炒制的时候才不会断。

3)去筋膜:牛肉中一般都会有一些筋膜,必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜,那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以,在制作前必须先把筋膜斩断剔掉,才能保持肉的嫩度和不回缩。

4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖,放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水,用淀粉上浆,最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。

糖,糖不仅能够提鲜,更重要的是,用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,牛肉当中的水分多了,吃起来自然也就嫩了。

小苏打,牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗,加入少量的小苏打会起到一定的化学反应,让牛肉纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,再给肉中打水的时候,肉就能吸收更多的水分,肯定就会嫩。

腌制牛肉的时候,小苏打不能直接放入肉中,那样容易导致肉质不均匀,效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的饮品苏打水直接慢慢倒入牛肉中,让牛肉完全把苏打水吸收,这样的好处是不用担心小苏打量会放多了。(牛肉和小苏打的比例大约是,一斤牛肉加入3克小苏打,切记不要加入太多或者太少;牛肉和苏打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小苏打后,加入适量的糖可以遮盖小苏打的苦涩味道)

上浆,腌制牛肉加入淀粉,同样也是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。腌制的时候,在牛肉片或丝外面包裹上一层由淀粉和蛋黄液调成的薄糊,肉在蛋黄液和淀粉的包裹下,能够很好的锁住水分。

油侵,牛肉中加入油的原因,是因为油不会渗入肉中,炒的时候,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩很多。

腌制时间,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一层保鲜膜,然后将密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大约2个小时之后这份牛肉就腌制好了。(最少腌制半个小时以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)

淋酒,炒制牛肉之前,再把上浆腌制好的肉片或肉丝上淋入些啤酒,搅拌均匀后继续放制30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5)火候:牛肉腌制好后,我们起锅加入大量的食油烧热,油温烧至6成热时,把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟变色,大约1分钟左右,然后马上捞出备用。牛肉放锅里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那样牛肉会变老,所以掌握火候也是非常关键的。

6)最后成菜:接下来起锅加入少许食用油烧热,油温5成热时,倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑过油的牛肉倒入锅中,加入调好的料汁,然后转成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起。总体炒制的时间就是2分钟左右,这样炒出来的牛肉一定会很嫩而且多汁。切记时间不能久了,不然牛肉就会炒老的。

以上就是怎样炒制牛肉才会嫩需要掌握的要点和一些小技巧,只要掌握了这些,炒制出来的牛肉一定会是嫩滑多汁的。炒制牛肉的时候,配菜可以根据自己的喜好来选择。

四、实践操作

~~嫩炒牛肉~~特点:鲜香滑嫩、老少咸宜

1、准备食材

主料:牛里脊肉200克

辅料:青椒50克,红椒50克,洋葱30克,淀粉10克,鸡蛋,葱、姜、蒜适量;

调料:盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、处理食材

1)买回来的新鲜牛里脊清洗干净,按照“横切牛羊,竖切鸡”的刀法,将牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背轻轻拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因为是嫩炒牛肉,肉片尽量薄点,滑油和炒制的时间要短些,那样能够保证牛肉的鲜嫩口感)

2)按照牛肉和苏打水10:3的比例,在苏打水中放入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀,然后慢慢加入牛肉中,顺时针搅拌至料汁全部被牛肉吸收上劲,在放入蛋黄液搅拌均匀,然后放入淀粉拌匀,倒入食用油用油侵,最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏最少半个小时以上。时间到可以在肉中倒入适量啤酒,然后搅拌均匀在腌制半个小时备用。

3)把所有的蔬菜清洗干净,红椒、青椒、洋葱切大块,葱切马蹄片,姜切末,蒜切片备用。

3、开始制作

1)锅中倒入多一些的食用油,烧热至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油锅里滑熟变色,30秒钟用勺子搅动把肉打撒,大约1分钟左右,7分熟,然后马上捞出备用。

2)不用洗锅,锅中留少许底油,油温烧至5成热时,倒入切好的姜末和1/2的葱蒜爆香,然后倒入青红椒炒制断生,转中火在把滑过油的牛肉倒入锅中,加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味,再放入剩余的葱蒜,然后转成大火快速翻炒,让料汁和牛肉完全混合在一起,出锅时淋入少许的黄酒即可。

3)就这样一道鲜香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出锅装盘即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小苏打的作用是什么?

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质,能腐蚀蛋白质,使肌肉的组织松弛,从而起到嫩化的作用,另外,其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质溶解性增加,提高肉的保水力,同样也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小苏打使肉质纤维断裂是需要时间的,也需要一个过程。一般来说,牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。如果不着急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用会更嫩。

六、技术总结

1)炒制牛肉时,选料是关键,所以要想炒制出来的牛肉好吃,尽量选用新鲜的比较瘦或细嫩的肉来烹饪。

2)改刀切牛肉的时候,一定要按照“横切片,竖切丝”的方法。那样炒制出来的牛肉不管是形,还是口感都是不错的。

3)牛肉中一般都会有一些筋膜,必须剔除,因为筋膜很难咬动。所以在制作前必须先把筋膜斩断剔掉,才能保持肉的嫩度和不回缩。

4)上浆的顺序是,小苏打和水化开,给牛肉中加入底味,盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀,然后慢慢倒入苏打水让牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉搅拌均匀,最后油侵腌制。

5)滑油炒制的时候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的时间长了,肉中的水分流失过多,牛肉口感就会变老变柴。

七、最后总结

牛肉的营养价值比较高,所以深受大家的喜爱,在炒制前只要选好牛肉部位,腌制好牛肉,烹饪中掌握好火候和时间,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。

好啦!以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

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