牛肉豆豉辣酱

食材:牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

 

先将牛肉放在清水中泡上两个小时,这样做牛肉的血水泡出来,泡好后将牛肉洗净,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食盐,下手揉抓均匀后,腌制十分钟。再将香菇洗净,切成小丁待用。

炒锅烧干后,将花生倒入锅中,慢慢将花生炒熟后,盛出放凉,将花生皮去掉,捣碎放置待用。

锅中倒入食用油,烧热之后,将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中,还有葱段、香菜、生姜片放入锅中,这些都是香料,和做辣椒油差不多,有了这些香料炸出来,油香味更浓,炸到香料都发干变色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后,将牛肉丁倒入锅中翻炒,炒到变色后,倒入一些白酒,炒到牛肉变干为止,再加入一勺豆瓣酱,这么做为了炒出红油,颜色更鲜亮,再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁,炒的时候要小火,炒出水分,这个炒的过程可能有些长不要着急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分钟的样子,时间到后再放入花生碎进去,和一些食盐,有花生碎吃起来就更香了,翻炒均匀后,加入一些辣椒面进去,喜欢吃辣就多放些,翻炒几分钟后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒几分钟,就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香,翻炒均匀,等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的话,可以放置一年都没问题,吃的时候,用干净的筷子来夹就好了。

牛肉豆豉辣酱做法大全

首先将香菇蒜苔切丁,然后将甜面酱和豆瓣酱搅拌均匀,随后锅内放入色拉油,放入牛肉末炒熟盛出备用锅内再放色拉油 ,放入香菇翻炒。

 

放入蒜苔炒匀,再放入肉末炒匀,之后放入搅拌好的豆瓣酱,炒匀即可。牛肉炸酱就做好了

豆豉酱牛肉的做法

用料

 

卤牛肉 150克

甜面酱 25克

豆瓣酱 60克

泡发香菇 50克

小米辣 45克

蒜瓣 40克

姜末 10克

白芝麻 5克

豆豉 20克

植物油 160克

香辣卤牛肉酱的做法步骤

步骤 1

酱牛肉150,油150,泡发香菇50,蒜末40,姜末10,小米辣45,豆瓣酱60,甜面酱25,豆豉20,香芝麻5。

步骤 2

油烧热,先放入香菇炸一会,香菇有水分会有气泡,等气泡变小,再放辣椒,姜蒜,豆豉,酱,牛肉,少许白糖小火熬煮。

步骤 3

快煮好后加香芝麻。

步骤 4

装瓶,表面倒适量香油,盖盖,晾凉冰箱保存。

麻辣牛肉豆豉的做法大全

主料:牛肉 适量、豆豉 适量、花生 适量

 

辅料:姜 适量、蒜 适量、白酒 适量、老抽 适量、五香粉 适量、花椒碎 适量、甜面酱 适量、白糖 适量、盐 适量、白芝麻 适量、玉米油(菜籽油) 适量

步骤1

蒜和姜切极碎,加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽,白酒等先腌制半小时

步骤2

将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下

步骤3

多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火

步骤4

牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀

步骤5

放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了

最后一步

冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了

牛肉豆豉辣椒酱

用料:

 

黄豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜头 1个

姜 1块

盐 30克

糖 20克

老抽 5勺。

做法:

步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜,用盐腌制新鲜牛肉一夜,黄豆用高压锅压50分钟,捞出备用,压了黄豆的水留着。

步骤 2 牛肉出水后捞出晾干。

步骤 3 牛肉切成小丁。

步骤 4 生姜去皮,切碎。

步骤 5 大蒜头切碎。

步骤 6 小米椒洗净切碎,但是不要太碎。

步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干。

步骤 8 食用油下锅,烧至微热,倒入花椒生姜皮,小火熬两分钟左右,沥出花椒生姜皮,只留下食用油在锅里。

步骤 9 油烧至温热,倒入生姜末,大蒜末和小米椒,翻炒至小米椒微微变色。

步骤 10 加入牛肉粒,翻炒。

步骤 11 加入沥干的黄豆,继续翻炒。

步骤 12 倒入洗净的黑豆豉,翻炒。

步骤 13 翻炒了五六分钟后,把整锅的混合物倒入高压锅,用煮了黄豆的汤汁小火熬制。

步骤 14 放入生抽,盐,冰糖,小火熬,不时搅动。

步骤 15 熬了大约一个小时,大火收汤汁,牛肉黄豆酱炒成糊状,尝味道,咸中带甜,味道鲜美,关火,等酱凉了,装瓶储藏。

牛肉豆豉辣酱怎么吃了

牛肉酱好吃的几个要点1牛肉切之前要去掉筋膜,切成大粒,我一般将牛肉切成小手指大小肉块,肉块大吃起来才更香。

 

2喜欢吃辣椒的人可以多放一些红色辣椒,炒制的过程中,辣椒会散发出香气,让牛肉酱更加味美。

3提前将芝麻花生烤熟,花生压成花生碎,牛肉酱中的花生吸收了油脂和牛肉的香气非常好吃。

4放牛肉粒之前要用热油把郫县豆掰酱和豆豉酱炒出香气。用油尽量多一些。

5最重要的一点,牛肉酱要想炒出香味,最少要炒半个小时以上,这样牛肉中的水分会充分蒸发,最好炒的有些轻微焦糊,这样吃起来,鲜香美味。掌握了这些要点,自己在家也可以做出美味的牛肉酱,可以拌饭可以拌面,保证味美绝伦,非常下饭。

香辣豆豉牛肉酱

1、牛肉切粒,干红辣椒切碎,豆豉切碎

 

2、处理花椒

(1)花椒,大料用温水泡

(2)用炒锅不加油炒干水分

(3)锅内入油,放入干红辣椒,炒干的花椒、大料煸香,一定要小火哈

(4)捞出后控油放凉,装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅内入油,烧至6—7成热时放入牛肉粒,煸至牛肉粒没有水(油重见清澈)放入所有调料,小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅

牛肉豆豉辣酱怎么做

【牛肉辣椒酱的制作方法】

 

●【所需食材】:牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻

●【调料】:豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、

~【制作步骤】~

● 步骤①【牛肉的处理】

新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜,然后改刀切成细粒,然后再把牛肉粒放入清水中浸泡,用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净,浸泡的过程中要多次换水,浸泡至牛肉的色泽发白,然后捞出用手挤出水分,备用。

● 步骤②【切配备料】

生姜蒜头剁碎备用,花生剁碎备用,小米椒用搅拌机搅碎备用,干辣椒用搅拌机搅碎备用,香菇提前泡发,然后切成小粒再挤出水分备用。

● 步骤③【炸制】

锅中加入宽油,油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸,火力控制在中小火,把牛肉粒慢慢炸干,炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸,火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。

● 步骤④【加入调料】

锅中的材料炸干后,把香菇粒下锅小火炸三分钟,然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉,小火慢慢炒香,大概加热三分钟,把调料搅散,然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出,撒入白芝麻就可以,这样牛肉辣椒酱就制作完成。

豆豉辣椒牛肉酱的做法

食材明细

 

猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量

辣椒肉酱的家常做法

1.小洋葱切碎备用

2.炒锅放油,凉油放入花椒粒小火炸制,炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用

3.锅中放入洋葱小火炸,炸至洋葱成金捞出,洋葱不要扔,一会还要用

4.捞出洋葱末后,放入猪肉末,煸炒至猪肉变色,放入料酒去腥,小火慢慢煸炒,这时锅中的油因为有猪肉中的水分,是浑浊的

5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时,放入郫县豆掰酱,煸炒至豆瓣酱出红油,加入甜面酱,加入小半碗清水,加入白糖,加入辣椒粉继续小火熬制,边熬制边不停翻动,防止糊锅

6.大约小火熬10分钟左右,油吃到酱里,加入炸好的洋葱末,加入熟芝麻仁和花生碎,翻拌均匀,再次小火熬几分钟即可

香辣豆豉牛肉酱的做法

主料

 

牛肉1000克

辅料

料酒2大勺甜面酱1大勺食盐2小勺白糖1大勺葱3段姜半块酱油2大勺花椒1撮八角3个干辣椒1个五香粉1大勺香叶4片甘草少许桂皮2块豆蔻2个水适量

步骤

1将牛肉浸泡去血水,切大块

2葱切段、姜去皮香料用水冲洗备用

3锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

4锅中再入清水开锅后下入一切香料重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖,直至用筷子将牛肉戳动后关火,取出香料包

5取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片即可

作者 admin