牛肉酱做法大全

准备的食材:牛肉 葱姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

 

制作方法:

第一步,主料牛肉400克,用清水洗净,把它切成大小均匀的小粒状。

第二步,辅料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点,可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克,其中的一半剁碎,另一半留着备用。辣椒面30克,炒熟的熟芝麻30克。

第三步,热锅冷油油温七成热的时候,将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分,这样持续炒大约两分钟左右。然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉,再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽,酱油5克左右,我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉,加入辣椒面。炒出红油,炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后,下面我们就开始调味啦!

第四步,开始加入调味料。鸡精2克,白糖3克,花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后实用味道最好

牛肉酱做法大全家常做法

主料

 

牛肉,适量

辅料

红辣椒,适量

豆豉、汤匙

五香粉、适量

白酒,一汤匙

香菇,几个

盐,适量

【详细过程】

步骤1:拿出牛肉先将牛肉清洗干净,有时间的一定要将牛肉放在水中泡上30分钟。然后将牛肉切成片,并且在切成丁剁碎,不太大就行。拿出葱姜蒜,将它们清洗干净后,切好,同时辣椒等也一起切好备用。

步骤2:接着起锅,然后在锅中放油,将牛肉倒入锅中炒,并且加上五香粉一起炒,这次炒主要是要将牛肉的水分炒掉。然后将葱姜蒜以及辣椒豆豉都倒入,并且在加上生抽,接着开始不停的搅拌,免得糊锅了。

步骤3:然后重点就来了,在熬煮到没什么水分的时候,我们就将白酒倒入锅中。接着继续开始慢慢的熬煮,一直到水分都熬干之后,就可以根据自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以关火,然后将它们装入到无水无油的瓶子中保存。

牛肉酱的做法大全家常

食材:牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

 

先将牛肉放在清水中泡上两个小时,这样做牛肉的血水泡出来,泡好后将牛肉洗净,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食盐,下手揉抓均匀后,腌制十分钟。再将香菇洗净,切成小丁待用。

炒锅烧干后,将花生倒入锅中,慢慢将花生炒熟后,盛出放凉,将花生皮去掉,捣碎放置待用。

锅中倒入食用油,烧热之后,将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中,还有葱段、香菜、生姜片放入锅中,这些都是香料,和做辣椒油差不多,有了这些香料炸出来,油香味更浓,炸到香料都发干变色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后,将牛肉丁倒入锅中翻炒,炒到变色后,倒入一些白酒,炒到牛肉变干为止,再加入一勺豆瓣酱,这么做为了炒出红油,颜色更鲜亮,再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁,炒的时候要小火,炒出水分,这个炒的过程可能有些长不要着急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分钟的样子,时间到后再放入花生碎进去,和一些食盐,有花生碎吃起来就更香了,翻炒均匀后,加入一些辣椒面进去,喜欢吃辣就多放些,翻炒几分钟后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒几分钟,就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香,翻炒均匀,等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的话,可以放置一年都没问题,吃的时候,用干净的筷子来夹就好了。

牛肉酱做法大全图解

食材:新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克

 

做法:

1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。

3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。

4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。

酱牛肉酱牛肉的做法

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

 

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉酱的做法的做法大全

食材:

 

青红椒400克,牛肉200克,大蒜50克,老姜30克,黄豆100克,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,黄豆酱

制作步骤:

1、首先准备青红椒400克,清洗干净,切成圈,切的时候会比较辣,最好戴上手套,不能吃太辣的也可以选择用大辣椒,辣椒一般都是越小越辣。

2、新鲜牛肉200克,洗净切成小粒,大小可以根据自己喜好来,也可以用猪肉来做。

3、准备大蒜50克,老姜30克,拍扁后剁成碎末。

4、准备黄豆100克,先清洗干净,再沥干水分,放入锅中用小火炒熟,炒到黄豆表皮裂开,颜色有些焦黄就可以了,大约需要7-8分钟的样子,放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎,不用敲得太碎,炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。

5、锅里多倒一些油,下入姜蒜末爆香,接着下入牛肉粒,加少许料酒去腥,牛肉大约需要炒个7-8分钟,表面带有焦黄,这个状态是最香的。

6、然后加入20克生抽调味,2勺豆瓣酱提色增味,2勺黄豆酱增鲜提味,翻炒均匀后加入适量清水,倒入炒熟的黄豆,用小火炖8分钟,这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁,把牛肉炖软烂。

7、8分钟后倒入青红椒,翻拌均匀,再炖3分钟左右,不用盖锅盖,具体时间可以根据自己口味来,喜欢脆一点的就少炖一会,出锅前放一点蚝油提味,翻拌均匀就可以了。

8、装入干净无水的碗里,这样做的牛肉酱香辣下饭,豆香浓郁,不管是用来拌饭还是拌面都非常香,特别适合吃饭没胃口的时候,凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。

小贴士:

1、所有酱料都是很咸的,不需要另外加盐了。

2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。

3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。

牛肉酱 的做法

步骤/方式1

 

用蒜、酱,剁碎,或者用粉碎器压碎

步骤/方式2

香菇泡发洗净切丁,胡萝卜切丁

步骤/方式3

牛肉切丁,也可以缴成肉沫,肉泥,看个人口感喜好,怎么开心怎么来吧

步骤/方式4

热锅冷油,先倒一半蒜蓉、姜末爆香

步骤/方式5

蒜蓉飘香略微焦黄倒入剩下的蒜蓉、姜末

步骤/方式6

倒入牛肉粒炒至牛肉变色,倒入萝卜丁、香菇丁,中火翻炒,直至油变清澈,加适量盐、鸡精,酱油,砂糖调味

步骤/方式7

突然想起冰箱还有一些剁椒酱,拿出来加进去翻炒,喜欢辣椒的朋友,也可以加入新鲜的辣椒,炒到闻到了香辣的味道,即可收汁。

步骤/方式8

放凉装罐保存。

作者 admin